La ricetta della "sopa coada"

I piccioni devono essere di media età.
Vanno prima spennati, puliti e bolliti con sedano e carota.
Una volta raffreddati si spolpano.
Il relativo brodo di cottura viene filtrato per pulirlo da eventuali
ossetti.Nel brodo si aggiungono spizzichi di carne di manzo, sale e pepe quanto basta.
In una pirofila ben imburrata si stendono fette di pane fresco (spessone circa 1 centimetro) imbevute nel brodo di cui sopra, (in gergo li chiamano "montasù" o "montassù") ed incrociate tra loro.
Sopra di esse si posano i piccioni a pezzettini.
Una spruzzatina di parmigiano.
Tali piccioni vengono a loro volta, ricoperti da un secondo strato di "montasù". Poi ancora piccioni e parmigiano. Infine un terzo strato di pane spruzzato di grana. In totale tre strati di pane e due di piccioni.
Si inforna a basso calore per circa due ore. Avendo cura di
inumidire, di tanto in tanto, la "sopa" con brodo affinchè non si bruci.
A cottura ultimata - la crosta deve essere di colore marrone-brunato
e di consistente resistenza - si capovolge la pirofila sul vassoio di portata e si sere ben calda nel piatto
Si questa porzione si asperge, con il mestolo, il brodo di cui sopra.
Brodo che viene portato in tavola ben bollente in zuppiere a parte.

Le altre specialità: baccalà, anguilla in umido, fritture di pesce della laguna, piatti tipici della cucina veneta (i bigoi in salsa).

I nostri vini

Tra i vini bianchi potrete trovare le seguenti etichette: Vigne Venete, S. Osvaldo, Carmina, Friuli Pittaro, Filiputti, Fellunga, Conchi y
Toro.

Tra i vini rossi e rosati: Venegazzù,
S. Osvaldo, Vigne Venete, Angelo Pittaro, Borgo delle Rose, Filiputti, Conchi y Toro.

Tra i vini da dessert: S. Osvaldo. Pavesev
Prago, Pantelleria Colosi, Deorà.

Infine tra gli spumanti: Carmina, Franciacorta.